No Smoking Restaurant. Every sense will be aroused, eyes and taste-buds feasting on all the best the seasons can offer. Pascal Auger, our Chef. Restaurant Room and Terra... Times Restaurant Openning... Pascal Auger, our culinary genius, a by-word in simplicity, authentcity and creativity. From an apprenticeship in a restaurant in Bourges, he went on to master his art with renowned chefs such as Willer, Girault and Passard. During his time in Normandy, he achieved the accolate of first place of Chef de Cuisine in Royal Hotel in Deauville. Re-established in his native Berry in 1991, he was awarded a Michelin star, reaffirming his reputation for talent and creativity. After 10 months presiding over the famous Chez Serge, Michelin awarded him a star and other guides (Gault Millau, Champerard...) confered similar distinctions. In the autumn of 2004, he took charge of Chateau de Salettes in the heart of Gaillac wine country, at Cahuzac sur Vere, where he was reunited with Thierry Barbier, deputy director and former head wine waiter and colleague in Charente Maritime and in the Cher. Gault Millau - Champerard - Le Bottin Gourmand - Le Guide Michelin. General Hautpoul Menu 80 110 (with drinks). Discovery of the latest creations, 6 or 7 products, Cheese and Dessert around Seasanal Themes. Roger Paul Le Net Menu Carte According to your desires, this menu allows you to compose your meal. Grilled Foie Gras Grilled Foie Gras Slices and Caraway, Crystallized Cherries and Lemon Thyme, Pear Juice and Beetroot Syrup Dublin Bay Prawn With Orange Barks Powder, Cuttlefish, Lemon Like a Mustard Lobster Poached to Vandouvan, Pear to Curcuma, Turnips, Honey and Rosemary John Dory Poached John Dory to Galanga Butter, Banana and Lime, Coconut Foam, Hazelnuts Paste Pigeon from Mont Royal Lime and Ginger, Barley to Coriander, Juice to Roasted Hazelnuts, Garlic and Ginger Crumble Fillet of Veal Veal Fillet Poached to 5 Flavours, Bitter Caramel, Roots and Vanilla, Asparagus, Parsley Fromages Cheeses from Pays d'Oc Chocolat Piece of Guayaquil Chocolate, Nougatine to Espelette Pepper, Beetroot and Red Fruits, Rucola Juice, Strawberry-Rosemary Sorbet. Mille-Feuille Mille-Feuille to Nougatine, Cashew, Tea Ice Cream and Dry Fruits. For your pleasure, * A starter, a Main course, and a dessert 68 * Cheese at rate of 14 Toulouse Lautrec Menu 46 Floral Foie Gras Ravioles, Beans, Liveche and Almond Milk, Beetroot Touch Red Mullet, Mango Juice to Pepper, Fresh Harissa and Fennel, Paella Foam Veal to Five Flavours, Asparagus, Roots, Anchovy and Parsley, Capers Perfume Pears, Fourme d'Ambert Cheese and Rucola Foam Ice Cream to Flower of Acacia, Honey and Tube Vegetal to Parsley. Muscadelle Menu 35 Served from Thursday to Saturday Lunch exept bank holiday. Starter and Main Dish according to the Market Produces. Mauzac Menu 25 Served at lunch, from Thursday to Saturday except bank holiday. Appetizer Main course according to the season Dessert. Served with a glass of wine. Prices inclusive of VAT and service. The Chateau of Salettes proposes a broad choice : All inclusive from 60 (with a starter, a main course, and cheese - wines, mineral water and coffees included.) On request, we can provide examples of menus. Our chef will be pleased to work out a personalized menu according to your wishes and depending on the season. Restaurant Room and Terrace. Our two restaurants rooms can seat 50 when arranged for individual tables or 80 if required for groups. Our terrace overlooking the vineyard can seat 50 guests. Our wine card offers a range of French vineyards as well as a large choice of South West wine, the Gaillac in particular. Times Restaurant Openning May, June and September: - Restaurant is closed Monday lunch and Tuesday lunch. During this period, group and seminars will be welcome on booking (minimum 8 peoples). July and August: - Restaurant is closed Monday lunch, Tuesday lunch, Wednesday lunch and Thursday lunch. October: - Restaurant is closed Monday lunch and dinner and Tuesday lunch and dinner. During this period, group and seminars will be welcome on booking (minimum 8 peoples). Restaurant service: 12.00am to 1. 45pm and 7.30pm to 10.00pm Tasting menus not will be able to be any more ordered from 1.30pm and 9.30pm

Rates ( for 2 people). We propose various packag... Our Hotel is recommanded... Varying in size and outlook, all the rooms have a view of the countryside. They offer space and comfort; every window is a living painting. The situation of the rooms in the towers of the Chateau and the main building provides peace and quiet.. The hotel has 13 rooms and 5 suites. All our rooms are No Smoking rooms. Internet connection ADSL. Wi Fi in conference room and Reception Office. King-size bed (2 matresses). Bath-tubs (8 with jacuzzi). In a privileged position on a rocky outcrop overlooking the vineyard, the pool guarantees an atmosphere of peace and relaxation. High Season 145 Low Season 131 High Season 185 Low Season 165 High Season 270 Low Season 240 High Season 330 Low Season 300 Low Season : from January 1. High Season : from May 1. For Stays exceeding 3 nights on a half-board basis, please enquire about our special rates on : +33(0)5.63.33.60.60. Breakfast : 16 per person per day. Extra People 12 ans : 40 per day. Extra for Pet : 12 per day. Tourist Tax : 1 per person per day (18 years). We propose various packages to you : Escale a Salettes Package : 285 for 2 persons. 1 Grand Confort Room. 2 Toulouse Lautrec dinners. 1 Wine Tasting offered exclusively realizable at 6:30 pm (before the service of the dinner) You can improve your dinner and choose a Degustation Menu (36 per person) instead of Toulouse Lautrec menu. Escale Gourmande Package : 445 for 2 persons. 2 Degustation dinners. 1 Wine Tasting offered exclusively realizable at 6:30 pm (before the service of the dinner). Nuit Magique Package : 580 for 2 persons. 1 Bottle of Champagne. 1 bouquet of flowers and some fruits. Week end a Salettes Package : 625 for 2 persons. 2 nights in a Grand Confort room. For any reservation please. We will confirm your reservation as soon as possible. As soon as your reservation is registered, a credit card number will be required for confirmation. Reservation by phone : from 8 a.m. to 10 p.m. Tel : +33.(0)5.63.33.60.60. Our Hotel is recommanded by. 2008: Hotel and Restaurant are closed from Sunday dinner to Wednesday lunch included. During this period, group and meeting seminars will be welcome on booking (groups and seminars, minimum 8 peoples)

Restaurant Non Fumeur. Mettant en eveil differents sens, le beau et le bon sont indissociables et se declinent selon les saisons. La salle et la terrasse. Horaires Ouverture/Fermet... Notre Chef de Cuisine. Le talent culinaire dans la simplicite, l'authenticite et la creativite. D'un apprentissage dans une Auberge a Bourges, il accroit ses connaissances a travers des chefs de renom comme Wilder et Passard. Son passage en Normandie lui permet d'acceder a sa premiere place de Chef de Cuisine a l'Hotel Royal de Deauville. De retour dans son Berry natal en 1991, il contribue puis confirme une etoile Michelin a l'Abbaye Saint Ambroix de Bourges, lui valant la reconnaissance de son talent et sa creativite. A la reprise de la celebre table Rochelaise Chez Serge, Michelin lui attribue l'etoile au bout de 10 mois et les autres guides le gratifient egalement (Gault Millau, Champerard...). Depuis l'automne 2004, il reprend le piano du Chateau de Salettes, au coeur du vignoble de Gaillac, a Cahuzac sur Vere, ou il retrouve Thierry Barbier, Directeur Adjoint, ancien chef sommelier aupres de lui en Charente Maritime et dans le Cher. Le 6 Novembre 2007, Pascal Auger a ete elu CHEF DE L'ANNEE 2008 (Midi Pyrenees) par le guide CHAMPERARD. Le 6 Mars 2008, Pascal AUGER a decroche une ETOILE MICHELIN au Chateau de Salettes apres avoir deja ete distingue par le guide rouge a Bourges et a La Rochelle. Michelin : Spec. Grillade d'une aiguillette de foie gras. Troncons de Saint-Pierre sur crumble d'ail et gingembre. Tube chocolat au grue de cacao, glace de cacahuete, caramel sale. Au coeur des vignes, chateau du 13 siecle, entierement rebati. Belle decoration contemporaine et mobilier design, chambres spacieuses. La salle a manger aux murs de pierres apparentes et au cadre epure offre un bel ecrin pour l'interessante cuisine du chef. 1 Etoile - Edition 2008. La cuisine de Pascal Auger est tout sauf morne ou impersonnelle. Elle s'accorde donc a merveille a ce cadre a la fois noble et moderne en proposant de belles passerelles entre tradition et tendances. Dans le cadre elegant de l'ancienne cave, ou sur la terrasse ouverte sur les vignes, goutez le risotto d'artichauts au foie gras grille et citrons confits, le saint pierre en petales d'oignons et feves, la trevise a la cannelle pour l'amertume, le pamplemousse pour l'acidule ou le filet d'agneau a basse temperature et concasse de petits pois a la menthe. C'est parfois un peu demonstratif, mais techniquement abouti et toujours interessant. Service a la hauteur, cave de bonne decouverte en Sud-Ouest, les gaillacs bien places bien sur Note : 15 - 2 Toques. Extrait edition 2008. Champerard : Campe au coeur du vignoble de Gaillac, l'ancien fief des Toulouse-Lautrec dresse ses tours et son mur d'enceinte un brin austeres. Dehors meurtrieres sur pierres blondes. Parc bien peigne troue d'une piscine terrassee de teck. Et vue a couper le souffle sur la Toscane tarnaise. Dedans, chambres vastes comme des salons, epurees avec un gout tres sur en bois miel et toiles creme. Salle a manger chaleureuse et zen avec son nappage ecru, son design minimaliste, ses soliflores poses sur le rebord d'une fenetre ou s'epanouissent quelques coquelicots, ses murs travailles en blanc pur et terre de Sienne orangee. Raffinement extreme jusque dans les assiettes pensees comme un manifeste du terroir contemporain par Pascal Auger. naguere croise Chez Serge a la Rochelle et qui depuis 2004 remet en jeu ses deux points sans risquer de les perdre tant ses langoustines et fleurs, sables colores, son aiguillette de foie gras grillee aux mangues, citron vert et piment d'espelette, son Saint Pierre, amertume de trevise a la cannelle, petales d'oignons et feves, acidule de pamplemousse, sa piece de boeuf pochee, puree de persil et curry, ail rose et raisins, pomelos et radis rouges, son filet d'agneau cuit a basse temperature, concassee de petits pois a la menthe, jus tranche d'un beurre noisette, son vaporeux a la Fourme d'Ambert, pop corn, poudre de jambon et poussiere de laurier, son sable roquette, chocolat fleur de cacao, gariguettes, sorbet fraise-cardamome et son macaron blanc, poussiere de laurier, interieur passion et glace gingembre tutoient les sommets. On ajoutera encore une cave bachique, c'est le mot vante par un sommelier d'exception, Thierry Barbier. Le Bottin Gourmand : Magnifique, cette hostellerie amenagee dans un chateau des 12 s, au coeur du vignoble gaillacois. Des chambres de charme au decor et au confort modernes, toutes largement ouvertes sur la nature environnante, ont trouve place dans le mur d'enceinte et les tours du chateau. Un chef, riche d'un beau parcours, veille sur la table. Dans un cadre contemporain, depouille, raffine, Pascal Auger propose une grande cuisine actuelle qui fait chanter les plus beaux produits du Sud-Ouest. Cette belle cuisine, creative, sans fioritures, esthetisante, s'harmonise parfaitement avec l'esprit des lieux, et fait de cette table l'une des plus etonnantes et des plus attrayantes de la region tarnaise. Belle cave. Langoustines vitreuses au beurre sale et sirop d'aoutouno, calamars a l'erable, fenouil renforce d'anis sauvage, canards aux dragees de Montauban, navets cannnelle et sauce tilleul, sable roquette, flan au chocolat, sorbet betterave-framboise Note : 1 Etoile - Extrait edition 2008. Attention, lieu dexception Au cur des plus belles vignes de Gaillac, cette ancienne demeure de la famille de Toulouse-Lautrec abrite certainement la cuisine la plus passionnante de la region. Entierement restauree par son ancien proprietaire, cette batisse de pierres blondes, flanquee de tours et de murs denceintes, a lelegance des grandes maisons. Tout, ici, nest que purete et sobriete, le decor contemporain de la salle a manger comme la cuisine de Pascal Auger, un jeune quadra venu tout droit de La Rochelle. Au menu, ce jour-la : dexcellents encornets grilles aux asperges vertes, accompagnes dune foudroyante tapenade de concombres a lemulsion de coucou-cannelle tout en douceur epicee. Ou bien encore un etonnant et remarquable canard roti recouvert dune poudre de dragees de Montauban au citron confit. Cote cave, on goutera le vin de la maison (Chateau de Salettes a 25 ) ou un autre gaillac Menu General Hautpoul 80 Accord Mets et Vins 110 Pour l'ensemble de la table Decouverte et Surprise d'une Succession Harmonieuse des Dernieres Creations, Fromage et Grand Dessert Autour des Themes Saisonniers. Menu Carte Roger Paul Le Net Au gre de vos envies, ce Menu Carte vous laisse la liberte de composer votre menu Foie Gras Grille En Aiguillette et Cumin, Confit de Cerises au Thym Citron, Jus de Poires, Sirop de Betteraves Langoustines Cuites Vitreuses Poudrees d'Ecorces d'Oranges Sechees, Encre et Blanc de Seiche, Citron comme une Moutarde Homard Juste Poche au Vandouvan, Poire au Curcuma, Pince en Transparence de Navet, Miel et Romarin Saint-Pierre Juste Saisi puis Poche au Beurre de Galanga, Bananes et Citron Vert, Noisettes en Pate, Ecume Coco Pigeon du Mont Royal Citron Vert et Gingembre, Orge Perle a la Coriandre, Jus Court aux Noisettes Torrefiees, Crumble Ail et Gingembre Filet de Veau Poche aux Cinq Parfums et Caramel Amer, Racines et Vanille, Minute d'Asperge, Persil Coriandre Fromages Du Pays d'Oc et d'a Cote, Jeff Claude Remond, Domaine Le Pic Penne Chocolat Palet Chocolat Guayaquil, Nougatine au Piment d'Espelette, Betterave et Fruits Rouges, Jus de Roquette, Sorbet Fraise-Romarin Mille-Feuille A la Nougatine Beurree et Noix de Cajou, Curry et Raz Al Hanout, Glace Parfumee au The et Fruits Secs. Pour votre plaisir, * Une entree, un plat, un dessert 68 * Fromages 14 Menu Toulouse Lautrec 46 Ravioles Florales de Foie Gras, Petits Pois et Liveche, Lait d'Amandes, Touches de Betteraves Rouget en Filet, Jus de Mangue au Piment, Harissa Frais et Fenoui...

 Guest rooms have air conditioning
 Luggage storage
 Breakfast may be served in the room
 Conference and meeting room
 Credit cards accepted
 Facsimile services
 Access to internet
 Jacuzzi tub
 Licensed bar
 Parking lot
 Private park, garden, courtyard
 Restaurant
 Safe deposit box
 Private/Ensuite bathroom
 Animation, entertainment
 Swimming pool
 Phone at reception
 Phones in rooms
 TV sets in rooms
 Common room with a TV set